la carte du carré d'as

Croquetas de Jambon ibérique, sauce andalouse (par 5)

Croquetas de côte de bœuf, sauce andalouse (par 5)

Saucisson de chez nous (nature, Beaufort ou noisette)

Croquilles d’escargots Chautagnards (par 6)

Croquilles d’escargots Chautagnards (par 12)

Paletta Ibérique - 36 mois

Salade César (format entrée)

Salade romaine, poulet croustillant, copeaux de parmesan, sauce césar, croûtons, crème de balsamique

Salade César (format plat)

Salade romaine, poulet croustillant, copeaux de parmesan, sauce césar, croûtons, crème de balsamique

Cappuccino de potimarron, chantilly noisette et ses graines de courge torréfiées

Tourte aux champignons des sous bois et escargots, jus de viande à l'oseille

Gaufre depommes de terre, mousse citron et aneth, chiffonade de truite gravlax

Pressé de foie gras IGP français, chutney du moment, petite brioche tiède

Assiette de l'écailler (6 crevettes, 6 huîtres)

Potiron rôti miel et curcuma, tombée de champignons des bois et graines torréfiées

Gratin de crozets et sa salade verte

Crème de truffe et reblochon

Gratin de crozets et sa salade verte

Jambon truffé, crème de truffe et reblochon

Moelleux du Revard, jambon truffé, pommes de terre grenailles (20min d’attente)

Fondue franco/suisse, charcuterie et salade verte (prix / pers - min 2 pers)

Vacherin fribourgeois, Gruyère de Savoie, Abondance et Beaufort

Fondue franco/suisse à la truffe, charcuterie et salade verte (prix / pers - min 2 pers)

Quenelle de brochet et sa bisque de crabe maison, riz pilaf

Filets de perches flambés au vin jaune et crème d’ail

Cuisses de grenouilles au beurre persillé

Noix de St-Jacques, écume vanille et mousseline de topinambour

Blanc de turbo poché, beurre blanc au caviar

Garniture au choix (1 par personne)

• Duo épinards et potimarrons Ou frites fraiches Ou purée maison (+5€ truffée) Ou salade verte
• Possibilité de garnitures supplémentaires avec un supplément de 5€/garniture
• Supplément : mini beurre : 0.50€ - 1/2 citron : 0.50€ - Parmesan : 2€

Tartare de bœuf Classique (pas de possibilité de le poêler)

Persil, échalote, cornichons… À préparer soi-même

Burger Carré d’As

Steack hachée, raclette fumée, confit d'oignons, popitrine grillée, crème de raclette

Paleron de boeuf confit 12h, jus corsé (supplément truffe +5€)

Onglet de bœuf Herdshire, sauce vigneronne

Tournedos de canard et foie gras snackés, jus corsé à la truffe

Garniture au choix (1 par personne)

• Duo épinards et potimarrons Ou frites fraîches Ou purée maison (+5€ truffée) Ou salade verte
• Possibilité de garnitures supplémentaires avec un supplément de 5€/garniture
• Supplément : mini beurre : 0.50€ - 1/2 citron : 0.50€ - Parmesan : 2€

MARGHERITA*

Tomate, mozzarella fior di latte, basilic frais, huile d’olive

NAPOLETANA

Tomate, mozzarella fior di latte, oignons rouges - Après cuisson : anchois marinés, câprons

REGINA*

Tomate, mozzarella fior di latte, jambon blanc, champignons de Paris

SAVOIE

Tomate, mozzarella fior di latte, diot, reblochon, oignons

4 SAISONS

Tomate, mozzarella fior di latte, boutons d’artichauts, champignons de Paris, poivrons rouges. Après cuisson : tomates séchées et tomates cerises

AMERICAINE

Tomate, mozzarella fior di latte, viande hachée, cheddar, oignons rouges, sauce BBQ

4 FROMAGES

Tomate, mozzarella fior di latte, chèvre, reblochon, gorgonzola

PICANTE

Tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola - Après cuisson : roquette, Spianatta

CALZONE

Tomate, mozzarella fior di latte, jambon blanc, champignons, jaune d’œuf

POLLO

Crème, mozzarella fior di latte, poulet mariné au curry, poivron jaune, oignons rouges

SALMONE

Crème, mozzarella fior di latte, citron, aneth - Après cuisson : saumon fumé, roquette

CREMOSO

Crème, mozzarella fior di latte, chèvre, reblochon, gorgonzola - Après cuisson : mortadelle

CESAR

Crème, mozzarella fior di latte, gorgonzola - Après cuisson : roquette, parmesan, jambon cru

CARPACCIO

Tomate, mozzarella fior di latte - Après cuisson : carpaccio de boeuf, parmesan, pesto, roquette

CARRE D’AS

Crème d’échalote, mozzarella fior di latte, poêlée de cèpes - Après cuisson : magret de canard fumé, croustillant de parmesan, roquette

TARTUFFO

Crème de truffe, mozzarella fior di latte - Après cuisson : jambon truffé, roquette, mozzarella di buffala

BUFFALA

Tomate, mozzarella fior di latte, gorgonzola - Après cuisson : mozzarella di buffala, basilic frais, huile d’olive

IBERICO

Tomate, mozzarella fior di latte, chorizo Ibérique - Après cuisson : roquette, palette Ibérique

Faisselle, confiture du moment maison ou au miel

Trilogie de fromage de chez nous

Tomme, meule Tarentaise, reblochon

Mi-cuit chocolat - caramel et glace sirop d’érable

Douceur autour de la noix

Pavlova et sa mousse vanille, minestrone de fruits exotiques, coulis de mangue

Profiterole géante, glace vanille, sauce chocolat et amandes effilées torréfiées

Café ou thé gourmand

Champagne gourmand

Chacha ou Génépi gourmand

Coupe Dame blanche

3 boules vanille, sauce chocolat, éclats de meringue et chantilly

Café ou chocolat liégeois

2 boules café ou chocolat, 1 boule vanille, chantilly

Coupe Mont-Blanc

1 boule marron, 1 boule vanille, meringue, chantilly, crème de marron

Coupe Limoncello

2 boules citron, Limoncello

Coupe peppermint

2 boules menthe-chocolats, Get 27

Coupe Chacha

2 boules Chartreuse, Chartreuse verte

La boule (glace Mövenpick)

Crème glacée : Vanille, Chocolat suisse, expresso croquant, fraise, pistache, cookie/caramel, stracciatella, coco, noix/sirop d’érable, macadamia, dulce de leche, chartreuse, caramel
Sorbet : abricot, cassis, citron, framboise, fruits de la passion/mangue

Supplément chantilly

Amuse-bouche

Entrée au choix :

• Tourte aux champignons des sous bois et escargots, jus de viande à l'oseille
• Cappuccino de potimarron, chantilly noisette et ses graines de courge torréfiées
• Gaufre de pommes de terre, mousse citron et aneth, chiffonade de truite gravlax

Plat au choix : 

• Paleron de boeuf confit 12h, jus corsé
• Noix de St jacques, écume vanille et mousseline de topinambour
• Gratin de ravioles VG : Crème de reblochon

Dessert au choix

(SAUF café/thé/champagne/dijo gourmand)

Boisson

• Coca
• Fuze Tea
• Orangina
• Jus de fruits

Plats

• Croustillant de poulet / frites
• Pizza Bambino Margherita ou Regina

Dessert

1 Glace MeuhMeuh à la vanille

Salchichon Ibérico de Bellota

Salchichon Cular Extra

Salchichon Ibérico Extra

Salchichon Extra

Chorizo Cular de Bellota

Chorizo Cular Extra

Chorizo Extra Ibérico

Chorizo Extra

Chorizo Extra Picante

Longaniza de Asar

Sobrasada

Jamon Ibérico de Bellota

Désossé en bout(s) — 36 mois

Jamon Ibérico de Cebo

Entier ou désossé en bout(s) — 24 à 30 mois

Jamon Reserva

Entier ou désossé en bout(s) — 24 mois

Jamon Curado

Entier ou désossé en bout(s) — 20 mois

Paleta Ibérica de Bellota

Entière ou désossée — 24 mois

Paleta Ibérica de Cebo

Entière ou désossée — 20 mois

Jamon Ibérico de Bellota

Entier — 36 mois

Jamon Ibérico de Cebo

Entier — 24 à 30 mois

Jamon Reserva

Entier — 24 mois

Jamon Curado

Entier — 20 mois

Paleta Ibérica de Bellota

Entière — 24 mois

Paleta Ibérica de Cebo

Entière — 20 mois

Caña de Lomo Ibérico de Bellota

Cabecero de Lomo Ibérico de Bellota

Caña de Lomo Ibérico de Cebo

Cabecero de Lomo Extra

Croquetas de Cecina

Croquetas de Jamón Ibérico

Croquetas de Côte de Bœuf de Galice

Frais de port en sus